La réglementation autour du label « fait maison » est sur le point de connaître une évolution significative. D'ici 2025, les restaurants devront clairement identifier les plats qui ne sont pas "faits maison". Une inversion dans l’affichage, donc, qui va être obligatoire. Cette mesure, initiée par Olivia Grégoire, ministre déléguée aux PME et au Commerce, vise à instaurer une plus grande transparence pour les consommateurs. C’est en tout cas l’objectif qu’elle affiche dans l’entretien accordé à La Tribune Dimanche par la ministre.

Instauré en 2014, le label "fait maison" avait pour objectif de distinguer les plats élaborés sur place à partir de produits bruts. Toutefois, sa mention était alors facultative, ce qui a limité son impact sur les choix des consommateurs. Désormais, avec ce changement de réglementation, la mention sera obligatoire. Ce qui forcera les restaurateurs à être transparents avec leurs clients sous peine de sanctions.

L'obligation d'indiquer clairement les plats non "faits maison" représente un enjeu économique majeur pour les restaurateurs. D'une part, le changement de réglementation pourrait engendrer des coûts supplémentaires liés à la formation du personnel, à la mise à jour des menus et à l'adaptation des processus de production.

D'autre part, cette mesure pourrait également être un levier de différenciation pour les établissements. En effet, valoriser une cuisine authentique pourrait attirer une clientèle plus soucieuse de la qualité des produits et prête à payer un prix premium pour cette garantie. En théorie, donc, tout le monde est gagnant : les restaurateurs pourront faire payer plus cher et les consommateurs auront la garantie de ce qu’ils mangent.

Le plafond des titres restaurant, en France, avait été doublé après le premier confinement afin de permettre aux salariés d’écouler les tickets cumulés durant la crise sanitaire, et afin de permettre aux restaurants de bénéficier d’un surplus de consommation. Il passait donc à 38 euros par jour, uniquement dans les restaurants (il restait alors à 19 euros par jour pour les supermarchés).

De plus, les titres-restaurant étaient utilisables le dimanche et les jours fériés, chose théoriquement impossible sauf pour les salariés qui sont susceptibles de travailler ces jours-là. Mais voilà, la mesure était censée être temporaire et se terminer le 31 décembre 2020… car le gouvernement espérait qu’à cette date la crise sanitaire aurait été résolue.

Le gouvernement avait ensuite prolongé la mesure jusqu’au 31 août 2021, ce qui laissait penser que le plafond des titres restaurant allait, le 1er septembre 2021, retomber à 19 euros… et qu’il aurait été impossible de payer avec les titres restaurant les dimanches et les jours fériés. Mais il semblerait que, le 24 août 2021, le gouvernement ait tranché pour prolonger encore un peu cette possibilité.

Selon les informations de Capital publiées le 24 août 2021, le plafond de paiement des titres restaurant devrait être maintenu à 38 euros par jour, tout comme la possibilité de payer dimanches et jours fériés, jusqu’au 28 février 2021. Néanmoins, les titres restaurant 2020, dont la validité avait été prolongée jusqu’au 1er septembre 2021, ne seront plus valables )à cette date. Les salariés doivent donc les échanger.